La mia cucina e il mio lavoro si basano su tre valori: rispetto, ricerca, ricordi.
— La mia esperienza
Ho imparato a cucinare da piccolo, in friuli, nella cucina di mia zia Maria. Lei mi ha trasmesso questa passione e il suo ricettario, scritto rigorosamente a mano, che ho arricchito negli anni con nuove preparazioni per raccontare le radici, ma anche l’evoluzione.
prediligo materie prime di qualità e le lavoro il meno possibile, rispettandone il sapore originario. Studio gli abbinamenti per creare mix originali e contemporanei. Lavoro ciascun elemento con tecniche diverse per ottenere nuove texture e determinati sapori.
— Le mie creazioni
